비린내 없이 진하고 깔끔한 멸치육수 만드는 방법. 온 세상이 하얀 눈으로 덮여있는 아침. 이제부터 추위가 시작일텐데. 이 겨울을 어찌 지낼지 벌써부터 걱정인 촌 아줌마. 오늘은 가볍게 즐기기 좋은 따끈한 잔치국수 한그릇 들고 왔습니다. 잔치국수의 생명은 바로 진하면서도 깔끔한 멸치육수.

멸치의 비릿한 맛이 있어도 안되고 그렇다고 너무 밍밍해도 안되는 멸치육수 만들기.

# 멸치육수 재료

육수용 멸치 15마리, 무우 150g, 대파 1/2뿌리. 다시마 10*20, 물2리터, 소주 종이컵으로 1/2컵, 국간장 1~2큰술.

진하고 깔끔한 멸치 육수 만드는 첫번째 노하우.

*다시마를 물에 넣어서 끈근한 진액이 나올때까지 충분히 불려준다. 제사가 많은 맏며느리 시골아낙네. 어머님께서 끓이는 탕국이 맛있었던 이유를 알고보니 다시마를 충분히 불려서 끈끈한 진액에 나온뒤에 끓이기 때문이라는 것.

다시마의 미끈거리는 것은 '알긴산'이라는 성분으로 장을 자극해서 장운동을 촉진하고 배변을 도와 변비에 뛰어난 효과가 있고 장 속 콜레스테롤을 흡수해서 배출시켜 다이어트에도 좋답니다.