［중부매일 장병갑 기자］ 충북농업기술원은 숙성 기간이 짧아 간편식 소재로 활용할 수 있는 수수로 만든 된장을 개발해 특허 출원했다.

폴리페놀 함량이 높고 항당뇨 효과가 우수한 수수는 충북의 대표 특화작목으로 전국 재배 면적의 40%(640㏊) 정도를 차지하고 있다.

농업기술원이 개발한 된장(수수 속성장)은 수수를 황국균으로 미리 발효한 뒤 메주와 혼합한 것으로 한 달만 숙성해도 먹을 수 있다.

수수 속성장은 100% 콩으로 만든 된장보다 폴리페놀 함량이 18%, 감칠맛 성분인 아미노태질소 함량은 120% 증가했다.

단맛과 감칠맛이 어우러져 쌈장과 소스 재료로도 사용할 수 있는 데다 숙성 기간까지 짧아 가정용 간편식 원료로 활용도가 높을 것으로 기대된다.

충북농업기술원 친환경연구과 윤향식 박사는 "개발된 수수 속성장이 현장에서 상품화 될 수 있도록 도내 장류업체에 기술이전 할 계획"이며 "후속 연구로 수수 속성장을 이용한 가정간편식 연구도 진행할 계획"이라고 말했다.